Die Mandelernte

Die Mandelernte in Apulien ist mehr als nur ein landwirtschaftlicher Arbeitsschritt – sie ist der Höhepunkt eines ganzen Jahres Pflege, Geduld und Beobachtung. Von der zarten Blüte im Frühjahr bis zur reifen Frucht im Spätsommer begleiten wir unsere Bäume durch jede Phase.

Der richtige Zeitpunkt

In Apulien erfolgt die Ernte traditionell zwischen Ende August und Anfang Oktober, je nach Sorte und Wetterverlauf. Die Mandeln sind reif, wenn sich die äußere, grüne Hülle öffnet und den harten Kern sichtbar macht. Bei unseren Sorten Cegliese, Filippo Cea und Tondina achten wir besonders darauf, den optimalen Erntezeitpunkt zu treffen, um Aroma und Nährstoffe perfekt zu bewahren.

Händische Ernte – unsere Methode

Wir ernten unsere Mandeln von Hand, oft unterstützt durch einfache Werkzeuge wie lange Stangen, mit denen die Früchte sanft aus den Ästen geschüttelt werden. Unter den Bäumen liegen Planen, die die herunterfallenden Mandeln auffangen. Anschließend werden die Mandeln direkt von Hand verlesen, um beschädigte oder zu kleine Früchte auszusortieren.

Vorteile unserer händischen Ernte:

• Sorgfalt & Qualität: Nur reife, unbeschädigte Mandeln werden geerntet.
• Schonung der Bäume: Keine schweren Maschinen, die Äste oder Wurzeln verletzen könnten.
• Selektive Ernte: Wir können einzelne Bäume oder sogar nur bestimmte Äste ernten, je nach Reifegrad.
• Kein Bodenkontakt: Durch Planen und direkte Verarbeitung bleibt die Frucht sauber und trocken.

Maschinelle Ernte – der industrielle Standard

In großen Plantagen, etwa in Kalifornien oder Spanien, erfolgt die Ernte meist mit schweren, baumgreifenden Maschinen („Shaker“). Diese umklammern den Stamm und rütteln die Mandeln in wenigen Sekunden vom Baum. Anschließend werden die Früchte oft mehrere Tage direkt auf dem Boden liegen gelassen, um zu trocknen, bevor sie eingesammelt werden.

Nachteile der maschinellen Ernte:

• Baumschäden: Das starke Rütteln kann Risse oder Verletzungen an Stamm und Wurzeln verursachen, was die Lebensdauer des Baums verkürzt.
• Bodenkontakt & Verschmutzung: Mandeln kommen mit Erde, Feuchtigkeit und Mikroorganismen in Kontakt.
• Kein selektives Vorgehen: Alle Früchte werden gleichzeitig geerntet – auch solche, die noch nicht ganz reif sind.
• Hoher Energie- & Investitionsaufwand: Große Maschinen und Treibstoffverbrauch.

Unser Vorteil

Unsere händische Ernte dauert länger und erfordert mehr Arbeit – aber sie bewahrt das, was unsere Mandeln besonders macht: den vollen Geschmack, die makellose Qualität und den Respekt vor unseren Bäumen. Statt Massenabfertigung setzen wir auf Sorgfalt und Handwerkskunst – so, wie es in Apulien seit Jahrhunderten üblich ist.