Zutaten (für 250 Gramm)

• 250 g Mandeln aus Apulien
• 150 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
• Optional: ½ TL Zimt oder Abrieb einer Bio-Orange

Zubereitung

1. Mandeln vorbereiten

Mandeln kurz abspülen und leicht feucht lassen. Dadurch haftet der Zucker später besser. 

2. Zucker karamellisieren lassen 

In einer großen Pfanne Zucker, Wasser und Vanillezucker (und optional Zimt/Orangenschale) erhitzen, bis die Masse zu blubbern beginnt. 

3. Mandeln zugeben 

Die Mandeln einrühren und bei mittlerer Hitze ständig bewegen. 

Zuerst wird die Mischung flüssig → dann kristallisiert sie weißlich → schließlich karamellisiert sie wieder und legt sich glänzend um die Mandeln. 

4. Auskristallisieren lassen 

Sobald die Mandeln schön glänzend und goldbraun sind, auf Backpapier geben, mit zwei Gabeln auseinanderziehen und vollständig auskühlen lassen. 

5. Aufbewahrung 

In einem luftdichten Glas bleiben sie mehrere Wochen frisch und knusprig. 

💡 Apulien-Tipp

Auf apulischen Dorffesten – besonders in Ostuni, Martina Franca und Cisternino – werden Mandorle Pralinate an kleinen Straßenständen verkauft. Oft mit einem Hauch Zitronenschale oder Orangenabrieb verfeinert, um den mediterranen Duft zu unterstreichen.