Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

• 250 g gemahlene Mandeln aus Apulien
• 180 g Zucker
• 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• Schale von 1 Bio-Zitrone (fein abgerieben)
• ½ TL Zimt (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Eier trennen
   Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseitestellen.
2. Eigelbmasse
   Eigelb mit Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Zitronenschale und Zimt einrühren.
3. Mandeln einarbeiten
   Gemahlene Mandeln unter die Eigelbmasse rühren. Danach vorsichtig den Eischnee unterheben.
4. Backen
   Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Min. backen.
5. Servieren
   Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.

💡 Apulien-Tipp:
In Apulien wird dieser einfache Mandelkuchen oft zu Familienfeiern oder an Sonntagen gebacken. Besonders beliebt ist er nach dem Mittagessen mit einem Espresso oder einem Glas süßem Dessertwein – schlicht, aber voller Tradition.