Pesto di Mandorle alla Pugliese
Zutaten (für 4 Portionen)
- 80 g Mandeln aus Apulien (ungeschält oder leicht geröstet)
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL Meersalz
- Etwas Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Mandeln vorbereiten
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften – das verstärkt das Aroma. - Mixen
Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Käse und Salz in einem Mixer oder Mörser fein zerkleinern.
Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. - Abschmecken
Mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack verfeinern. - Servieren
Das Pesto passt perfekt zu frischer Pasta, auf Bruschetta oder als Dip zu gegrilltem Gemüse.
Apulien-Tipp:
In Apulien wird das Mandelpesto oft ohne Käse zubereitet, damit es sich länger hält – ideal für den Sommer. Ein Schuss Zitronensaft sorgt für Frische, und ein extra Löffel Olivenöl auf der Oberfläche konserviert das Pesto natürlich.