Zutaten (für ca. 30 Stück)

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier + 1 Eigelb
• 150 g ganze Mandeln aus Apulien
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone oder ½ Orange
• Optional: ½ TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Teig anrühren
   Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen. Eier und Eigelb dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mandeln unterheben.
2. Formen
   Den Teig in 2–3 längliche Rollen (ca. 4–5 cm breit) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Backen (1. Runde)
   Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Min. backen, bis die Rollen leicht goldbraun sind.
4. Schneiden
   Etwas abkühlen lassen, dann schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Backen (2. Runde)
   Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech legen und nochmals 8–10 Min. rösten, bis sie goldgelb und knusprig sind.

 💡 Apulien-Tipp:
Auch wenn Cantuccini ursprünglich aus der Toskana stammen, sind sie heute in ganz Italien beliebt – und mit apulischen Mandeln werden sie zu einer ganz besonderen Spezialität. In Süditalien genießt man sie gerne als kleinen süßen Abschluss nach dem Essen, eingetunkt in Dessertwein oder Espresso.