Frisa Pugliese

Zutaten (für ca. 6 Frise) 

• 500 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
• 10 g Salz
• 10 g Hefe (frisch oder 3 g Trockenhefe)
• 300 ml Wasser (lauwarm)

Zubereitung 

1. Teig herstellen
    Hefe im Wasser auflösen. Mit Hartweizengrieß und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.
2. Formen
    Den Teig in Stücke teilen, zu Ringen (wie Bagels) formen und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
3. Backen – 1. Runde
    Bei 200 °C ca. 15 Min. backen, bis die Ringe leicht gebräunt sind.
4. Aufschneiden & trocknen
    Die warmen Ringe quer aufschneiden (wie ein Brötchen) und mit der Schnittfläche nach oben erneut in den Ofen geben. Bei 160 °C ca. 20–25 Min. trocknen lassen, bis sie knusprig und hart sind.
5. Servieren
    Die Frise sind jetzt haltbar wie Zwieback. Zum Essen kurz in kaltes Wasser tauchen (2–5 Sek., je nach gewünschter Weichheit), abtropfen lassen und nach Belieben belegen.

Klassische Zubereitung

• Reife Tomaten, grob zerdrückt oder gewürfelt
• Natives Olivenöl extra
• Prise Oregano, Meersalz
• Optional: Basilikum, Rucola, Kapern, Oliven oder Thunfisch

💡 Apulien-Tipp: 

Frise stammen ursprünglich von Bauern und Fischern, die ein haltbares Brot für unterwegs brauchten. Heute sind sie DAS Sommergericht in Apulien – besonders am Strand: Frisa, Tomaten, Olivenöl und fertig ist das perfekte Mittagessen.