Zutaten (für ca. 25 Stück)

• 250 g gemahlene Mandeln aus Apulien
• 200 g Zucker
• 2 Eiweiß (von mittelgroßen Eiern)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone (oder Orange)
• ½ TL Bittermandelaroma (optional, sehr typisch)
• Puderzucker zum Wälzen
• Deko nach Belieben: kandierte Kirschen, Mandelhälften, Pistazien

Zubereitung

1. Teig herstellen
   Gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß, Zitronenabrieb und ggf. Bittermandelaroma zu einer geschmeidigen, leicht klebrigen Masse verrühren.
   → Tipp: Die Masse sollte nicht zu fest sein, sonst werden die Kekse trocken.
2. Formen
   Hände leicht mit Wasser oder Öl befeuchten. Kleine Kugeln (ca. Walnussgröße) formen und in Puderzucker wälzen.
   Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Dekorieren
   Nach Belieben mit einer Mandel, einer halben Pistazie oder einer kandierten Kirsche verzieren.
4. Backen
   Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Min. backen.
   Sie sollten außen leicht goldbraun, innen aber noch weich sein.
5. Abkühlen & genießen
   Auf dem Blech abkühlen lassen. In Dosen bleiben sie mehrere Tage frisch – und schmecken oft am 2. Tag noch besser.

💡 Apulien-Tipp

Paste di Mandorle dürfen auf keiner Hochzeitstafel in Apulien fehlen. Sie werden in bunten Papierförmchen serviert, oft mit kandierten Kirschen dekoriert, und gelten als Symbol für Süße & Glück im Leben.